完整食譜 泰式涼拌海鮮 材料： 蝦仁 100 g、中卷100 g、小番茄6顆、紅蔥頭2粒、洋蔥半顆、蔥段1 0 g、芹菜段30 g、辣椒1支、香菜10 g 醬料： 檸檬汁30 g、魚露30 g、白糖45 g、冷開水30g 作法： 1、洋蔥、紅蔥頭切段。 2、碗中拌勻檸檬汁、魚露、白糖與冷開水至糖溶，備用。 3、鍋水煮至大滾後轉至不大滾，放入蝦仁與中卷輕拌汆燙至蝦轉橘紅、中卷泛白立即撈起。 4、立刻冰水冰鎮至涼透，撈出徹底瀝乾備用。 5、盆中放洋蔥絲、紅蔥頭、蔥段、芹菜段與辣椒，倒入一半醬汁戴手套抓拌2–3分鐘（出香但不抓到軟爛）。 6、加入瀝乾的海鮮與小番茄，視口味再補醬汁拌勻，最後拌入香菜即可盛盤。