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2025-10-17
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吳秉承承味饌廚房
完整食譜 泰式涼拌海鮮 材料: 蝦仁 100 g、中卷100 g、小番茄6顆、紅蔥頭2粒、洋蔥半顆、蔥段1 0 g、芹菜段30 g、辣椒1支、香菜10 g 醬料: 檸檬汁30 g、魚露30 g、白糖45 g、冷開水30g 作法: 1、洋蔥、紅蔥頭切段。 2、碗中拌勻檸檬汁、魚露、白糖與冷開水至糖溶,備用。 3、鍋水煮至大滾後轉至不大滾,放入蝦仁與中卷輕拌汆燙至蝦轉橘紅、中卷泛白立即撈起。 4、立刻冰水冰鎮至涼透,撈出徹底瀝乾備用。 5、盆中放洋蔥絲、紅蔥頭、蔥段、芹菜段與辣椒,倒入一半醬汁戴手套抓拌2–3分鐘(出香但不抓到軟爛)。 6、加入瀝乾的海鮮與小番茄,視口味再補醬汁拌勻,最後拌入香菜即可盛盤。
完整食譜 泰式涼拌海鮮 材料: 蝦仁 100 g、中卷100 g、小番茄6顆、紅蔥頭2粒、洋蔥半顆、蔥段1 0 g、芹菜段30 g、辣椒1支、香菜10 g 醬料: 檸檬汁30 g、魚露30 g、白糖45 g、冷開水30g 作法: 1、洋蔥、紅蔥頭切段。 2、碗中拌勻檸檬汁、魚露、白糖與冷開水至糖溶,備用。 3、鍋水煮至大滾後轉至不大滾,放入蝦仁與中卷輕拌汆燙至蝦轉橘紅、中卷泛白立即撈起。 4、立刻冰水冰鎮至涼透,撈出徹底瀝乾備用。 5、盆中放洋蔥絲、紅蔥頭、蔥段、芹菜段與辣椒,倒入一半醬汁戴手套抓拌2–3分鐘(出香但不抓到軟爛)。 6、加入瀝乾的海鮮與小番茄,視口味再補醬汁拌勻,最後拌入香菜即可盛盤。
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