豆豉用油泡一下，羊排用廚房紙蘸乾表面水分，正反彈上玉米粉，備用； 起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜末和小米辣炒香，再加入豆瓣醬、辣椒糊和一半豆豉，炒出香味後倒入黃酒、醬油、白糖調味。盛出一碗湯汁備用，其餘湯汁轉入高壓鍋； 鍋中放少許油，將羊排煎至兩面稍微上色，轉入高壓鍋，上汽後壓20-22分鐘，煎羊排的油留一小碗備用； 準備配菜，胡蘿蔔、口蘑、青筍切丁，放鹽、糖、黃酒、少許油，焯水3分鐘，撈出； 羊排壓好後撈出，再上鍋煎香，淋上預留的湯汁，收乾水分後關火取出擺盤； 另起鍋放入煎羊排的油，爆香小米辣和剩下的豆豉，倒入湯汁炒勻，勾薄芡，淋在羊排上，周圍擺上準備好的配菜，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程