大蔥切段、洋蔥切片、姜切末，野山椒、泡菜、酸豇豆剁碎，筍殼魚放蔥、姜、料酒、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、胡椒粉、鹽醃制10-20分鐘備用； 炒紅油，起鍋燒油，菜籽油250度燒至斷生，等待油溫降至200度，下入洋蔥和大蔥，炸至微焦後撈出，等待油溫降至150度，放入薑末炸至微黃，再放大料、豆瓣醬、五香粉、牛油，炒出顏色； 煮魚，熱鍋涼油放入菜籽油，將泡椒、泡菜、泡豇豆炒出香味，再放入薑末和豆瓣醬、炒好的紅油，再放入清水、少量鹽、味精、雞粉、辣鮮露、味極鮮調味，將魚放進去煮8分鐘； 炒料汁，將菜籽油燒熟後加入豬油，豬油化開後，下入姜蒜末、野山椒末、泡椒末、糍粑辣椒（用水煮15分鐘然後剁碎）、泡菜末、豆瓣醬，翻炒出香味後，再放入糖蒜、花椒（提前用水泡一下），炒好的紅油，炒香後衝入清水，放味精、雞粉、糖、白醋調味，灑上蔥花，加入水淀粉調成厚芡，出鍋前淋花椒油； 將煮好的魚撈出，麵條擺在兩邊，淋上煮好的料汁，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程