材料: 五花肉600g、蔥段30g、薑片20g、米酒50cc、白蘿蔔一條 沾醬材料: 蒜碎20g、醬油膏4大匙、醬油1/2大匙、糖1茶匙、鳥醋1茶匙、冷開水1大匙 做法: 1. 先製作沾醬：將所有沾醬材料加入碗中拌勻，其中醬油膏是風味的關鍵，不僅提供甘鹹平衡，更能包覆肉片油脂，讓整體滋味濃郁卻不死鹹，是這道料理不可或缺的靈魂角色。 2. 燒一鍋開水，待水滾後加入蔥段、薑片及米酒。（蔥薑能有效去除肉腥味，讓肉質更清甜。） 3. 將整塊帶皮五花肉放入鍋中，大火煮滾後轉小火微滾約 15 分鐘，關火後再浸泡約 15 分鐘至無血水取出。（以筷子刺穿肉塊，無血水流出即表示熟透。） 4. 煮熟的五花肉立即泡入冰水中降溫，冰透後切成薄片，使肉質更緊實、口感更佳。 5. 煮肉的湯可加入菜頭續煮，轉化為清甜鮮美的菜頭湯，一鍋兩用。 6. 食用時，將肉片沾上或淋上先前調好的沾醬，含醬香與甘味的醬油膏，能瞬間提升五花肉層次，讓簡單的白切肉變得回味無窮。 #shortsbeta #楊桃美食網 - 楊桃美食網 http://shop.ytower.com.tw instagram https://www.instagram.com/ytower_cooking/ Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01