📌Arlink蒸氣氣炸烤箱→ https://supr.link/A0gUI 📘食譜→ https://supr.link/jk1Sa 鳳梨餡 材料： 鳳梨絲800g、水麥芽(82%-85%)600g、二砂糖300g、檸檬汁45g、熟糯米粉80g、奶油80g 作法： 1. 將整顆鳳梨去心刨絲，稍微過濾多餘水分。 2. 將鳳梨絲、水麥芽、二砂糖和檸檬汁放入鍋中，開中小火煮滾，再繼續煮至水分略收乾。 3. 再慢慢分三次加入熟糯米粉，快速攪拌繼續煮至濃稠成糰。 4. 再加入奶油煮至奶油完全融勻、且不黏手即可。 （*測試：取少許餡料放冷卻後，用手指輕沾，不黏手表示製作完成。） 5. 煮好放置冷卻後可分成三份，每份能分割出約12顆（每顆20公克）的鳳梨餡，備用。 鳳梨酥皮 材料： A.奶油120g、糖粉40g、全蛋液15g、低筋麵粉160g、杏仁粉15g、奶粉10g B.鳳梨餡12份(每份20公克)、鳳梨酥烤模12個 作法： 1. 低筋麵粉、糖粉、奶粉、杏仁粉先混合過篩。 2. 加入全蛋液、奶油混合，用壓拌方式揉至無奶油塊，且不黏手即為鳳梨酥皮。 3. 將鳳梨酥皮麵糰，分割12等份，每份30公克。 4. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，包入1份鳳梨餡，整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。 5. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即出爐。 6. 待降微溫後，再將鳳梨酥倒扣脫模即可。 #shortsbeta #楊桃美食網 - 楊桃美食網 http://shop.ytower.com.tw instagram https://www.instagram.com/ytower_cooking/ Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01