# **茄子蛋餅家庭食譜重點整理** ## **主要材料** - 茄子（建議選擇粗壯、乾身、紫色鮮明者） - 蔥（用蔥白，切粗粒，泡水去辛辣味） - 雞蛋（三顆，加入鹽、胡椒等調味） - 蝦米（多放，先浸泡約10分鐘，保持口感） - 蒜頭（切粒，建議用獨子蒜） ## **烹調步驟** 1. **蔥處理**：切粗粒後泡水，去除辛辣味與青味。 2. **蒜頭切粒**：選用獨子蒜，方便且不辣。 3. **蝦米處理**：浸泡10分鐘，去硬殼，保持脆口。 4. **茄子處理**： - 切厚片或條狀，立即泡鹽水防止變黑。 - 輕揉茄子，去除部分糖分及多餘水分，減少吸油。 5. **蛋液調味**：打散雞蛋，加入鹽、雜錦胡椒、胡椒粉、少量粉增加黏性。 6. **炒蔥**：用白鑊小火爆香蔥粒，保持香味與顏色。 7. **煎茄子**：用白鑊煎至軟身，排出多餘水分後加油鎖色。 8. **加入蝦米與蒜粒**：炒香後再加蛋液，慢火煎成蛋餅。 9. **完成**：蛋餅煎至兩面金黃，有脆口感即可。 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **小技巧與重點** - 茄子泡鹽水可防止氧化變色。 - 爆香蔥粒及蝦米能提升香氣與味道。 - 用小火慢煎，蛋餅更香脆且不易焦黑。 - 成本低廉，整道菜約十元港幣內即可完成。 ## **成品特色** - 茄子保留紫色，蛋餅乾爽不油膩。 - 蔥與蝦米提升層次，味道更豐富。 - 可依個人口味加七味粉增添辣味。 ## **結語** - 這是一道簡單又美味的家常菜，適合喜歡茄子與煎蛋的朋友。 - 歡迎點贊、分享及訂閱頻道支持。 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy