千張、青椒、小米椒均切絲，蔥姜蒜切末備用； 準備蔥姜水，蔥段薑片拍一下，放鹽、味精、少許料酒，用手抓出汁； 里脊肉切絲，用1克小蘇打加水化開，拌入肉絲中，再放入1克鹽、蔥姜汁、半個蛋清、少許水淀粉，抓勻，封油醃制20分鐘； 起鍋燒油，油溫140度放入裡脊絲，滑至變色後，放入青椒絲過油； 將千張絲鋪在漏勺上，漏勺下放一盆接油，將鍋中熱油連同肉絲、青椒絲一起澆淋在千張絲上； 鍋中留底油，炒香豆豉，放入小米椒、蔥薑末，加鹽、味精、少許醬油調味，再放入裡脊絲、青椒絲、千張絲翻炒，放黃酒、蒜末，最後將水淀粉與少許水和醬油調勻，淋入鍋中勾薄芡，翻炒均勻，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #豆椒肉絲 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程