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說明
美慧老師FB粉專: https://www.facebook.com/profile.php?id=100044576462984&sk=grid 材料:冷凍(殺青)鮑魚10個,香菇10朶,蔥二支(切寸段),薑一塊(切片),青江菜10小支。 調味料:紹興酒2大匙,蠔油2大匙,高湯500 C C,糖1小匙,太白粉水半碗,香油1大匙。 作法:1. 鮑魚解凍,用刷子將邊紋刷淨,用手摘去前端連結內臟的黑色部位。 2. 鮑魚瀝乾水份,用利刀切交叉紋路,使其快速入味。 3.香菇洗淨,入水中泡軟,擠乾水分,入油鍋中過油或入鍋中煎香。 4. 青江菜處理乾淨,入加有塩、油的滾水中川燙至熟,撈起,擠出水分,排在盤子四週。 5.起油鍋,加3大匙油,入蔥段、薑片炒香,香菇也入鍋中煎香。 沿鍋邊嗆紹興酒,入高湯、蠔油、胡椒、糖調味,煮8分鐘左右,再入鮑魚一起燴煮5分鐘,以太白粉水勾芡,起鍋前滴點香油增加光澤。 6. 將鮑魚、香菇及燴汁倒入青江菜圍邊的盤中即可。
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