# **叻仔牌鰻魚炒飯教學重點整理** ## **主要內容與核心技巧** - 本集介紹日式風格的鰻魚炒飯，屬於進階版，包含多種材料與細緻技巧。 - 強調飯要炒得「夠幹身」，避免濕黏，才能達到理想口感。 - 使用家用版本方法，適合家庭操作。 ## **材料準備** - 米飯：蒸飯後需放涼、去水氣，避免濕身。 - 甘筍粒：切成約5-6毫米，保留口感。 - 雞蛋：使用兩隻全蛋，炒飯時與飯混合。 - 洋葱：切成粒，刀要鋒利避免出水，出水會導致變壞。 - 鰻魚：分大塊、小塊切法，大塊保留口感、小塊易混合飯。 - 青葱：切粒，儘量弄乾水。 - 調味料：胡椒粉、味鹽、鰻魚汁（注意濃稠度）、七味粉、生抽/淡口豉油。 瀏覽主頁👇🏼https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 💁🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy ## **烹調步驟重點** - 鰻魚先用油炒熱，去除泥味（可加胡椒粉或山椒粉）。 - 鍋底保持乾淨，炒鰻魚時避免黏鍋。 - 雞蛋先炒至半熟，加入飯快速搓散，使飯粒包裹蛋汁。 - 炒飯時需用中火，聽到「磁磁聲」代表飯粒乾爽。 - 加入調味料分次，鹽至少兩次，確保均勻。 - 甘筍與洋葱分開爆香，避免出水過多。 - 鰻魚汁加入後需慢慢烘乾，避免飯過於濕黏。 - 最後加入鰻魚粒、青葱、七味粉、生抽拌勻，炒至飯粒鬆散。 ## **成品特點** - 飯粒鬆散、乾爽，類似炒糯米飯的口感。 - 每口都能吃到鰻魚與飯粒，層次豐富。 - 加入七味粉提升開胃效果，但不可炒太久避免苦味。 ## **補充說明** - 家用炒飯需耐心烘炒，時間足夠才能達到理想乾爽效果。 - 鰻魚炒飯容易黏鍋，建議用易潔鍋操作。 - 若有問題可留言詢問，製作過程可根據個人口味調整。 推薦影片👇🏻 初學必炒🌟揚州炒飯：https://youtu.be/eFZYtPgMOsc?si=LPd1GNcQAw_34sm_ 風味開胃🌟泰式菠蘿炒飯：https://youtu.be/0Pbg1BN_mQE?si=S3v5AerDPySBUrUs 如果喜歡這集影片或想睇更多這類型影片 請訂閱We叻 ，點讚支持 這樣我才知道要拍更多什麼影片 感謝支持🙏🏼:_taste::_love::_wow::_full: 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU