古早味長豆鹹粥「蘿潔塔的廚房」 ✅準備材料： 米150克 肉絲 （二層）約150～200克 排骨200~300克（喜歡肉味多的話用300克） 長豆 適量 乾蝦米 8-10克 乾香菇 約15克 青蔥2株(蔥白約30克） 蒜頭 三大瓣 紅蔥頭 （約切30克） 自製油蔥酥 適量 熱水 或者熱昆布柴魚高湯 1500ml 。 ❤️‼️用昆布柴魚高湯煮，味道會更有層次 中途補適量的水 ✅調味料：一點糖、醬油一大匙、白胡椒粉、紹興酒（泡蝦米） ✅做法： 1. 乾香菇洗淨後用水泡開。蝦米用紹興酒浸泡開來。青蔥的蔥白，拍裂開來，切成段。蔥綠切蔥花、蒜頭拍裂開來。紅蔥頭切片。 2.把泡開的香菇擠乾水分，切成絲。蝦米擦乾水份。 3.鍋子裡放入油，放入紅蔥頭、拍裂的蒜頭、香菇絲和蝦米，煸到表面焦香、香氣四溢的時候，放入蔥白炒出香氣。一點糖、醬油、白胡椒粉調味。嗆入泡蝦米的紹興酒。 4.火轉小一點，將洗乾淨的白米倒入鍋裡拌炒，跟鍋裡的料均勻炒香，接著轉中火，倒入熱高湯或熱水，煮滾後再加入香菇水，放入汆燙過的排骨，煮滾後轉中小火，以小滾的狀態，不蓋蓋子， 滾35分鐘左右，讓米粒膨脹軟化。看到米粒都膨脹開來之後，先暫時關火，悶15分鐘，可以讓米粒更加糊化。 5.等待的時候，將長豆洗乾淨，切成長段。 5.開蓋後，開中小火加熱，煮滾數分鐘，觀看米粒爆開的狀態，直到米粒都呈現開花的狀態，粥會更好吃！(通常5分鐘左右...)這時候可試吃一下鹹味，做鹹味調整。 6.最後轉最小火，將肉絲放進粥裡慢慢泡熟，以保持滑嫩的口感。長豆放進湯裡，大約煮一分鐘左右（長豆可以生吃，不用煮太久喔！喜歡柔軟一點也可以煮久，但是長豆會變黃） 7.起鍋前，加入適量的胡椒粉、油蔥酥（如果有），蔥花，超好吃、超懷舊的『古早味長豆鹹粥』就完成啦～～