大閘蟹蒸熟後，取出蟹黃和蟹肉備用，皮凍提前熬好備用； 準備肉餡，黑豬肉切丁，加糖、鹽攪勻後反復摔打至上勁，放入冰箱醒一會兒，備用； 製作面團，取1斤麵粉、5克鹽、270克水（含蛋清），攪拌成絮狀後揉至光滑，醒發40分鐘，再揉一次，醒20分鐘後使用。 製作包子餡，取250克肉餡與200克剁碎的皮凍，用手抓勻，再加入約一隻半大閘蟹的蟹肉與蟹黃、2.5克蟹黃醬，攪拌均勻； 將面團分為7克-7.5克的劑子，撒上少許麵粉擀成包子皮，再包上30-32克的包子餡，水開後上汽蒸7分鐘，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程